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porque la miel no caduca

¿Por qué la miel no caduca? ¿Es cierto? ¿Es un mito?

Son más bien escasos los alimentos que no caducan. Solo hay que ir al supermercado y fijarse en las fechas de caducidad de cualquier alimento. Seguramente hayas escuchado alguna vez que en algún resto arqueológico se ha encontrado miel. Simplemente se debe a que la miel no caduca nunca o eso se ha creído siempre. Pero en esa afirmación hay parte de verdad y también parte de mito. Intentaremos despejar la incógnita.

La lista de alimentos que no caducan no es muy larga que digamos. La sal, el azúcar, el arroz y la miel son los únicos que se salvan pese al paso del tiempo. Aunque esta afirmación tiene sus peros.

Por qué la miel no caduca (casi nunca)

El hecho de que la miel no se haga mala tiene su explicación. Veamos las razones:

La miel y el agua

La principal razón por la que la miel se conserva durante tanto tiempo es porque lleva poca agua. La inmensa mayoría de alimentos tienen una parte de agua. Las abejas, en su proceso de recolección, intentan eliminar la humedad que tiene la miel para dejarla mucho mas espesa, además de mas deliciosa. La humedad de la miel es muy baja, menos del 20%, y sin agua, las bacterias que se encuentran en los alimientos no pueden aparecer y si lo hacen desaparecen en muy poco tiempo. Eso evita que la miel se haga mala.

La acidez de la miel de abeja

Otro aspecto a tener muy encuenta es la acidez de este producto milenario. La miel es muy ácida y a los microorganismos les gusta poco la acidez. Un impedimento más del que nos beneficiamos todos.

Propiedades antisépticas de la miel

Entre las múltiples propiedades de la miel de abeja encontramos que tiene un poder antibacteriano. En el proceso en el que las abejas fabrican la miel se produce una reacción química en el momento que mezclan el néctar de las flores con sus enzimas. La reacción hace que aparezca el llamado peróxido de hidrógeno, más comunmente conocido como agua oxigenada. ¿Y qué bacteria puede sobrevivir al agua oxigenada?

Por estas razones se piensa que la miel de abeja no se estropea nunca. Pero cuidado que no depende todo de la miel.

¿Es cierto que la miel no caduca nunca?

El hecho de que muchos piensen que la miel no se haga mala nunca tiene sus razones. Ya las hemos explicado. Pero fuera de mitos lo que sí está demostrado es que la miel sí puede estropearse. Es decir, que sí tiene fecha de caducidad aunque lo cierto es que es capaz de durar sin ningún añadido durante un largo período de tiempo. Por eso la miel caduca a los tres años aproximadamente.

Se ha demostrado que la miel puede perder sus condiciones óptimas para el consumo, que no estropearse, si le afecta el calor. Es decir que si logramos tenerla en un lugar adecuado puede que conseigamos que la miel no se haga mala durante mucho mucho tiempo. Por tanto hay parte de mito y parte de realidad en que la miel de abeja nunca caduda. Los expertos hablan de que pasados tres años puede perder propiedades, pero rara vez se hace mala. A no ser que el recipeinte esté mal cerrado o sus condiciones de conservación no sean lasmás óptimas.

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